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Nourriture et boissons au Vietnam
Internationally speaking, Thai food may be the most heralded of all the Southeast Asian cuisines, but true connoisseurs would go for Vietnamese every time. Light, subtle in flavour and astonishing in their variety, Vietnamese dishes are boiled or steamed rather than stir-fried, and a huge emphasis is placed on herbs and seasoning – no great surprise in this land of diverse climates.
Au sud, les influences indiennes et thaïlandaises ajoutent des currys et des épices au menu, tandis que d'autres régions ont développé leur propre gamme de spécialités, notamment les plats de Hué et Hoi An. Le bouddhisme a introduit une tradition végétarienne au Vietnam, tandis que beaucoup plus tard, les Français ont apporté avec eux le pain, les produits laitiers, les pâtisseries et toute la culture du café. Hanoi, Ho Chi Minh-Ville et les principaux centres touristiques sont désormais bien pourvus en tout, des marchands ambulants aux hôtels et restaurants de style occidental, et même aux glaciers ; dans ces endroits, vous trouverez également quelques restaurants qui proposent des cours de cuisine.
La qualité et la variété de la nourriture sont généralement meilleures dans les grandes villes que hors des sentiers battus, où les restaurants de toutes sortes sont rares. Cela dit, vous n'aurez jamais faim ; même au fond de la ville, il y a toujours un stand qui vend une soupe de nouilles ou un plat de riz et beaucoup de fruits pour vous rassasier.
La boisson nationale du Vietnam est le thé vert, qui accompagne toutes les réunions sociales ou d'affaires et est souvent bu après les repas. Dans les boissons plus dures, on trouve également le vin de riz, bien que certaines bières locales soient également excellentes, ainsi qu'une gamme de plus en plus large de vins et spiritueux importés.
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Manger au Vietnam...
Hanoi est peut-être la capitale administrative du Vietnam, mais Ho Chi Minh-Ville est sans aucun doute sa capitale culinaire. Outre la cuisine vietnamienne, qui jouit aujourd'hui d'une popularité mondiale, on y sert à peu près tous les types de cuisine que l'on peut imaginer, notamment indienne, italienne, brésilienne, japonaise, mexicaine, libanaise et allemande. Mais, comme on pouvait s'y attendre, les restaurants français constituent le contingent étranger le plus important de la ville. L'héritage français est également évident dans l'abondance de cafés, disséminés dans toute la ville.
Bien que vous serez probablement tenté par une pizza ou un burrito à un moment ou un autre de votre séjour, ce serait un crime d'ignorer la fabuleuse variété de plats locaux proposés, aussi bien dans les restaurants sophistiqués que dans les stands de rue. En raison du caractère éphémère des stands de nourriture, il est impossible de faire des recommandations spécifiques, mais le choix est vaste.
Un quartier qui vaut vraiment la peine d'être visité le soir est celui du marché de Ben Thanh, où un groupe d'étals de nourriture proposent une variété déconcertante de plats, dont beaucoup sont spécialisés dans les fruits de mer.
Où manger au Vietnam
En gros, il existe deux types d'établissements de restauration. Au-dessus des marchands ambulants qui vendent leur plat du jour à l'aide de perches ou de chariots à bras, on trouve les cuisines de rue, des établissements bon marché destinés aux locaux. Les restaurants plus formels de style occidental se déclinent sous de nombreuses formes et tailles, depuis les endroits simples servant des plats vietnamiens sans prétention jusqu'aux établissements haut de gamme proposant des spécialités vietnamiennes de haute qualité et une cuisine internationale.
Si la plupart des restaurants restent ouverts toute l'année, certains ferment pendant le Têt. Les Vietnamiens mangent tôt : en dehors des grandes villes et des zones touristiques, les stands de nourriture et les cuisines de rue restent rarement ouverts au-delà de 20 heures et peuvent même fermer plus tôt, bien qu'ils restent ouverts plus tard dans le sud, en particulier à Hô-Chi-Minh-Ville. Vous devrez également perfectionner vos compétences en matière de maniement des baguettes, bien que d'autres ustensiles soient toujours disponibles dans les endroits fréquentés par les touristes. Dans les restaurants de style occidental, on ne vous demandera pas de vous attaquer à votre steak-frites avec des baguettes.
Pour payer, la plupart des restaurants comprennent facilement le langage des signes. Dans les cuisines de rue, vous payez en sortant, soit en offrant quelques milliers de dongs pour signaler votre intention, soit en demandant bao nhieu tien? (« combien ça coûte ? »). Comme pour les hébergements, les prix sont indiqués en dollars dans le guide, mais les taux de change peuvent varier considérablement au cours de votre voyage et les petits établissements locaux préfèrent souvent être payés en dongs.
Street Kitchens in Vietnam...
Manger dans la rue n'est peut-être pas du goût de tous les visiteurs, mais ceux qui sont prêts à franchir le pas le placent généralement parmi leurs expériences préférées dans le pays : la nourriture est souvent de meilleure qualité que celle des restaurants, elle est beaucoup moins chère et beaucoup plus amusante. Les cuisines de rue vont des stands de nourriture improvisés, installés dans la rue autour d'un groupe de tabourets de la taille d'une pinte, aux restaurants où, le plus souvent, la cuisine est toujours faite dans la rue mais où l'on s'assoit dans une salle à manger ouverte ou où l'on rejoint le reste de la foule à l'extérieur. Les deux ont tendance à avoir des emplacements fixes, bien que seules les maisons de restauration aient une adresse, qui fait généralement office de nom. Certains endroits restent ouverts toute la journée (de 7h à 20h), tandis que beaucoup ferment une fois qu'ils n'ont plus d'ingrédients et d'autres n'ouvrent qu'à l'heure du déjeuner (de 10h30 à 14h). Pour être sûr d'avoir le plus grand choix et les aliments les plus frais, mieux vaut arriver tôt (dès 11h30 à midi, et dès 19h le soir), sachant que les meilleures places seront bondées vers midi.
Restaurants in Vietnam
Si vous préférez un dîner plus décontracté, où les gens ne font pas la queue pour vous asseoir, alors dirigez-vous vers un restaurant vietnamien de style occidental (nha hang), qui aura des chaises plutôt que des tabourets, un nom, un menu et sera souvent fermé sur la rue. En général, ces endroits servent une sélection plus variée de plats vietnamiens que les cuisines de rue, ainsi qu'une touche de plats internationaux, généralement européens.
Les menus de ce niveau indiquent généralement les prix, en particulier dans les zones fréquentées par les touristes. S'il n'y a pas de prix sur votre menu, confirmez-les auprès du personnel avant de commencer à manger pour éviter tout problème potentiel de surfacturation. Les prix varient considérablement en fonction de ce que vous commandez, mais vous obtiendrez un repas modeste pour moins de 5 $ par personne. Les heures d'ouverture de ces endroits sont généralement de 10h30 à 14h pour le déjeuner et le soir de 17h à 21h au plus tard, ou 20h dans le nord.
Dans les principaux lieux touristiques, vous trouverez des cafés bon marché et agréables destinés au marché des routards et servant des plats occidentaux et vietnamiens souvent médiocres – des hamburgers et des crêpes à la banane aux rouleaux de printemps, aux nouilles et autres plats vietnamiens classiques. Ils ont cependant l'avantage d'être ouverts toute la journée, généralement de 7h à 23h ou minuit. Et si vous avez envie d'un petit-déjeuner de style occidental à prix raisonnable, d'une salade de fruits frais ou d'un milk-shake à la mangue, ce sont les endroits où aller.
As you move up the price scale, the decor and the cuisine become more sophisticated and the menu more varied. The more expensive restaurants (including the smarter hotel dining rooms) tend to stay open later in the evening, perhaps until 9.30pm or 10.30pm. Some have menus priced in dollars, and more and more accept credit cards. Usually menus indicate if there’s a service charge, but watch out for an additional 3–4 percent on credit card payments. These restaurants can be relatively fancy places, with at least a nod towards decor and ambience, and correspondingly higher prices (a meal for two is likely to cost at least $20 and often much more).
La cuisine étrangère la plus populaire est la cuisine française, même si Hanoi et Ho Chi Minh-Ville comptent de très bons restaurants internationaux, notamment thaïlandais, chinois, tex-mex, indiens et italiens. Vous trouverez ces cuisines internationales et des restaurants vietnamiens haut de gamme à Hanoi, Ho Chi Minh-Ville, Hué, Da Nang, Hoi An et Nha Trang, bien qu'ils soient rares dans le reste du pays.
La nourriture vietnamienne est...
Le riz est l’aliment de base des plats vietnamiens. Les nouilles sont une alternative populaire au petit-déjeuner ou en collation. En général, le riz est accompagné d’un plat de poisson ou de viande, d’un plat de légumes et d’une soupe, suivis d’un digestif à base de thé vert. Les fruits de mer et les poissons – provenant des rivières, des lacs, des canaux et des rizières ainsi que de la mer – sont appréciés dans tout le pays, frais ou séchés. Les condiments les plus couramment utilisés sont les échalotes, la coriandre et la citronnelle. Le gingembre, le safran, la menthe, l’anis et une herbe de type basilic sont également très présents, et le lait de coco donne à certains plats du sud une richesse particulière.
Même dans le sud, la cuisine vietnamienne n'est pas trop épicée. On y sert plutôt des sauces pimentées ou des piments frais. L'assaisonnement le plus célèbre du Vietnam est le nuoc mam, une sauce riche en nutriments qui est ajoutée pendant la cuisson ou qui constitue la base de diverses sauces à tremper. Le nuoc mam est fabriqué en faisant fermenter d'énormes quantités de poisson dans des cuves de sel pendant six mois à un an, après quoi le liquide brun foncé est filtré et classé en fonction de son âge et de sa saveur. Les étrangers trouvent généralement l'odeur de la sauce assez désagréable, mais la plupart acquièrent rapidement un goût pour son goût sucré-salé caractéristique.
Soupes et nouilles au Vietnam
Bien qu'il soit originaire du nord, un autre plat que vous trouverez partout au Vietnam est le pho (prononcé comme les Britanniques disent « fur »), une soupe de nouilles consommée à tout moment de la journée, mais principalement au petit-déjeuner. Le bol de base du pho se compose d'un bouillon de bœuf léger, parfumé au gingembre, à la coriandre et parfois à la cannelle, auquel on ajoute de larges nouilles de riz plates, des oignons nouveaux et des lamelles de poulet, de porc ou de bœuf. À table, vous ajoutez un peu de jus de citron vert et une pincée de flocons de piment ou une cuillerée de sauce pimentée.
D'innombrables autres types de soupes sont servies dans les restaurants de rue. Le bun bo est une autre soupe de bœuf et de nouilles consommée dans tout le pays, bien que plus célèbre à Hué ; dans le sud, le hu tieu, une soupe de vermicelles, de porc et de nouilles aux fruits de mer, est mieux dégustée à My Tho. Le chao (ou xhao), en revanche, est une bouillie de riz épaisse servie très chaude, généralement avec du poulet effiloché ou du poisson en filet, parfumée à l'aneth et avec peut-être un œuf cru qui cuit au fond ; elle est souvent servie avec des gressins frits (quay). Les soupes aigres sont un accompagnement populaire pour le poisson, tandis que le lau, un plat standard dans les restaurants locaux, est plus un plat principal qu'une soupe, où le bouillon de légumes arrive à table dans un bateau à vapeur (un plat métallique en forme d'anneau sur des charbons ardents ou, de nos jours, souvent chauffé électriquement). Vous faites cuire des lamelles de bœuf, des crevettes ou similaires dans la soupe mijotée, puis buvez le liquide savoureux qui reste dans la marmite.
Poisson et viande au Vietnam...
Parmi les plats phares de la cuisine vietnamienne, on trouve les succulents fruits de mer et poissons d'eau douce. Le cha ca est le plus célèbre de ces plats : du poisson blanc sauté au beurre à table avec de l'aneth et des oignons nouveaux, puis servi avec des nouilles de riz et une pincée de cacahuètes ; inventé à Hanoi, on le retrouve aujourd'hui dans la plupart des restaurants haut de gamme.
Un autre plat que l'on trouve dans les restaurants plus chers est le chao tom (ou tom bao mia), composé d'un pâté de crevettes savoureux enroulé autour de canne à sucre sucrée et frit. Le ca kho to, un ragoût de poisson cuit dans un pot en argile, est une spécialité du sud.
Vegetables – and vegetarian food
Si tout cela vous a dégoûté de la viande, il est possible de manger végétarien au Vietnam, même si ce n'est pas toujours facile. La plus grande sélection de légumes se trouve à Da Lat, où prospère une variété étonnante de cultures tropicales et tempérées. Ailleurs, la plupart des restaurants proposent quelques plats sans viande, allant des épinards mijotés ou de légumes verts similaires à un mélange plus appétissant d'oignons, de tomates, de germes de soja, de divers champignons, de poivrons, etc. Les endroits habitués aux étrangers peuvent être en mesure de vous proposer des rouleaux de printemps végétariens (nem an chay ou nem khong co thit). Dans les cuisines de rue, vous trouverez probablement du tofu et un ou deux plats de légumes marinés, comme du chou ou du concombre, et parfois aussi des aubergines, des pousses de bambou ou de l'avocat, selon la saison.
Cependant, à moins de vous rendre dans un restaurant végétarien spécialisé (dont on trouve d'excellents exemples à Ho Chi Minh-Ville, Hanoi et Hué), il peut être difficile de trouver de la vraie nourriture végétarienne : les soupes sont généralement préparées avec du bouillon de bœuf, des morceaux de graisse de porc se glissent dans des plats d'apparence inoffensive et la graisse animale a tendance à être utilisée pour la friture.
L'expression à retenir est an chay (végétarien), ou cherchez un magasin de riz végétarien (tiem com chay). Sinon, profitez au maximum des premier et quinzième jours du mois lunaire, lorsque de nombreux bouddhistes vietnamiens rejettent la viande et que vous aurez plus de chances de trouver des plats végétariens.
Snack au Vietnam...
Le Vietnam propose une large gamme de snacks et de grignotines pour combler les creux, des énormes crackers à la farine de riz saupoudrés de graines de sésame à toutes sortes de poissons séchés, de noix et de graines. Les banh bao sont des raviolis blancs cuits à la vapeur remplis de friandises savoureuses, comme du porc, des oignons et des champignons acidulés ou des brins de noix de coco sucrée. Le banh xeo, qui signifie crêpe grésillante, combine des crevettes, du porc, des germes de soja et des œufs, le tout frit puis enveloppé dans du papier de riz avec une sélection de légumes verts avant d'être trempé dans une sauce épicée. Un plat similaire, originaire de Hué - une ville qui propose un vaste répertoire de snacks - est le banh khoai, dans lequel la crêpe plate est accompagnée d'une assiette de caramboles, de bananes vertes et d'herbes aromatiques, ainsi que d'une riche sauce aux arachides.
Les marchés sont souvent de bons endroits pour grignoter, avec des étals proposant des soupes et des rouleaux de printemps ou vendant d'intrigants paquets de pâté aux feuilles de bananier (un accompagnement préféré du bia hoi), des saucisses de porc marinées ou peut-être un gâteau de riz gluant.
Le pain français, fabriqué à partir de farine de blé dans le nord et de farine de riz dans le sud, est un nouveau venu sur la scène culinaire. Les baguettes, parfois vendues chaudes sur des réchauds de rue, sont coupées en deux et farcies de pâté, de fromage à pâte molle ou de jambon et de légumes marinés.
Les fruits au Vietnam
Le Vietnam, qui bénéficie d’un climat varié, est riche en fruits tropicaux et tempérés, dont des dizaines d’espèces de bananes. Les vergers les plus riches se trouvent dans le sud, où fleurissent l’ananas, la noix de coco, la papaye, la mangue, le longane et le mangoustan. Da Lat est célèbre pour ses fraises, tandis que la région autour de Nha Trang produit le singulier « fruit du dragon » (thanh long). De la taille et de la forme d’un petit ananas, le fruit du dragon a une peau rose vif, parsemée de petites protubérances, et une chair blanche et lisse parsemée de minuscules graines noires. La chair légèrement sucrée et aqueuse est désaltérante, et est donc souvent servie en boisson, écrasée avec de la glace.
Le durian est un fruit dont le goût est indéniablement familier. Il s'agit d'un fruit vert-jaune de la taille d'un ballon de football, pointu et doté d'une odeur piquante qui rappelle le fromage affiné et le caramel, mais dont le goût rappelle celui d'une crème anglaise à l'oignon. Le jacquier ressemble étrangement au durian, mais il est plus gros et possède des pointes plus petites. Ses segments de chair jaune sont délicieusement sucrés.
Les douceurs du Vietnam sont...
Vietnam is not strong on desserts – restaurants usually stick to ice cream and fruit, although fancier international places might venture into tiramisu territory. Those with a sweet tooth are better off hunting down a bakery – there’ll be one within walking distance in any urban area – or browsing around street stalls where there are usually candied fruits and other Vietnamese sweetmeats on offer, as well as sugary displays of French-inspired cakes and pastries in the main tourist centres.
Le banh com de couleur verte est une spécialité locale attrayante, préparée en enroulant du riz gluant pilé autour d'une pâte de haricots verts sucrée. Une confiserie similaire, que l'on trouve uniquement pendant la fête de la mi-automne, est le « gâteau de la terre », le banh deo, qui associe les saveurs contrastées des fruits confits, du sésame et des graines de lotus à un dé de graisse de porc savoureuse. Les beignets sont populaires auprès des enfants et vous trouverez des marchands ambulants opportunistes à l'extérieur des écoles, vendant des banh chuoi (beignets de banane) et des banh chuoi khoai (un mélange de tranches de banane et de patate douce).
Les boissons au Vietnam
Giai khat signifie « étancher sa soif » et vous verrez des panneaux partout, sur les stands vendant des jus de fruits frais, des boissons fraîches en bouteille ou dans les cafés en terrasse et les points de vente de bia hoi (bière pression). De nombreuses boissons sont servies avec des glaçons : aussi tentant que cela puisse être, la seule mesure vraiment sûre est d'éviter complètement les glaçons – dung bo da, cam on (« pas de glaçons, merci ») devrait faire l'affaire. Cela dit, les glaçons dans les meilleurs hôtels, bars et restaurants sont généralement fiables, et certaines personnes prennent le risque dans des établissements moins salubres en toute impunité.
Une boisson traditionnelle au Vietnam
Si la bière et les spiritueux importés sont consommés dans tout le Vietnam, la boisson traditionnelle est le ruou can, une liqueur de riz distillée. Jusqu'à récemment, le ruou can était considéré comme un produit bas de gamme, réservé aux ouvriers, aux agriculteurs et aux minorités ethniques. Aujourd'hui, cependant, il devient populaire parmi la classe moyenne et surtout parmi les jeunes citadins sophistiqués - dont un nombre croissant de femmes - car les bars et restaurants du centre-ville commencent à proposer du ruou can de meilleure qualité.
Les recettes du ruou can sont un secret bien gardé, mais ses constituants de base sont le riz ordinaire ou gluant, ce dernier étant réputé plus aromatique et ayant un goût plus plein et plus doux. Des herbes et des fruits sélectionnés sont parfois trempés dans la liqueur pour rehausser sa saveur et, soi-disant, pour ajouter toutes sortes de bienfaits médicinaux et pour la santé. Vous verrez également des bocaux contenant des serpents, des geckos et même des corbeaux entiers. Traditionnellement, les ingrédients de base sont chauffés ensemble et enterrés dans le sol pendant un mois ou plus pour fermenter. De nos jours, des techniques plus modernes et plus hygiéniques sont utilisées pour produire du ruou can pour la consommation générale. Recherchez les liqueurs de riz distillées de haute qualité commercialisées sous la marque Son Tinh (sontinh.com). Ou si vous souhaitez en savoir plus sur la culture du vin de riz au Vietnam, rejoignez notre visite nocturne du vin de riz et du dîner (plus d'informations...)
Les minorités ethniques du nord-ouest (Thai et Muong) fabriquent leur propre ruou distillé maison, parfois appelé alcool de tige. Les visiteurs sont souvent invités à se rassembler autour de la jarre commune pour boire l'alcool avec de fines pailles en bambou. Dans les villages plus traditionnels, c'est considéré comme un rituel sacré, auquel il serait insultant de refuser. Vous entendrez le toast Chuc suc khoe (à votre santé) et, pour les beuveries plus sérieuses, Tram phan tram (à une heure).
Qu'en est-il de l'eau au Vietnam ?
La règle est simple : ne buvez pas l'eau du robinet au Vietnam, à l'exception de quelques hôtels haut de gamme qui proposent désormais de l'eau filtrée, et ne buvez jamais l'eau de rivière. Il est également prudent d'éviter de mettre de la glace dans vos boissons, sauf, encore une fois, dans les hôtels haut de gamme et autres endroits dignes de confiance. L'eau contaminée est une cause majeure de maladie en raison de la présence d'organismes pathogènes : bactéries, virus et kystes. Ces micro-organismes provoquent des maladies et des affections telles que la diarrhée, la gastro-entérite, la typhoïde, le choléra, la dysenterie, la poliomyélite, l'hépatite A et la giardiase – et peuvent être présents même lorsque l'eau semble propre et potable.
Heureusement, il existe de nombreuses alternatives aux boissons : du thé chaud est toujours proposé, tandis que l'eau en bouteille et les boissons gazeuses bon marché sont largement disponibles. Lorsque vous achetez de l'eau en bouteille, vérifiez que le bouchon est intact et que l'eau est claire, car les bouteilles sont parfois remplies au robinet. L'eau du robinet à Hanoi et à Ho Chi Minh-Ville est chlorée et la plupart des voyageurs l'utilisent pour se brosser les dents sans problème, mais cela n'est pas recommandé dans les zones rurales, où l'eau n'est souvent pas traitée. Il faut faire particulièrement attention partout où il y a des inondations, car les eaux usées brutes peuvent être emportées dans le réseau d'eau.
Eau et boissons gazeuses au Vietnam
L'eau du robinet n'est pas potable au Vietnam. L'eau en bouteille étant bon marché et largement disponible, vous ne devriez pas avoir à prendre de risque. Évitez les boissons contenant des glaçons ou celles qui pourraient avoir été diluées avec de l'eau suspecte.
Les boissons gazeuses locales sont sucrées à souhait, mais bon marché et sans danger – à condition que la bouteille ou le carton soit bien fermé – et sont en vente presque partout. L'hégémonie du Coca, du Sprite et du Fanta signifie également que vous pouvez trouver des boissons gazeuses dans des régions étonnamment reculées. Curieusement, les boissons en canette sont généralement plus chères que la bouteille de taille équivalente, qu'il s'agisse d'une boisson gazeuse ou d'une bière – il semblerait qu'il soit moins chic de boire dans une bouteille à l'ancienne.
Le jus de noix de coco frais est un autre moyen de se désaltérer, même s'il est plus difficile à trouver dans le nord. Les jus frais comme ceux d'orange et de citron vert sont également délicieux, mais veillez à ne pas les mélanger à de l'eau du robinet. Le jus de canne à sucre (mia da) est plus sûr, car il est pressé devant vous. Le lait pasteurisé, produit par Vinamilk, est désormais vendu dans les principales villes.
À mi-chemin entre la boisson et l'en-cas, le ché est préparé à partir de farine de taro et de haricots verts, et servi sur glace avec des morceaux de fruits, des gelées colorées et même du maïs sucré ou des pommes de terre. Par temps chaud, il apporte une dose de sucre rafraîchissante.
Le thé et le café au Vietnam sont...
Boire du thé fait partie du rituel social au Vietnam. De petites tasses de thé vert fort et rafraîchissant sont présentées à tous les invités ou visiteurs : l'eau est bien bouillie et peut être bue sans danger, à condition que la tasse elle-même soit propre, et il est considéré comme impoli de ne pas en prendre au moins une gorgée. Bien que votre tasse soit continuellement remplie pour montrer votre hospitalité, vous n'êtes pas obligé de continuer à boire ; la manière polie de refuser de la remplir est de placer votre main sur la tasse lorsque votre hôte est sur le point de la remplir. Le thé vert est également servi à la fin de chaque repas au restaurant, en particulier dans le sud, et généralement fourni gratuitement.
La production de café a connu un essor ces dernières années, principalement pour l'exportation, avec de graves conséquences environnementales et sociales. Les Vietnamiens boivent du café très fort et en petite quantité, avec une grosse cuillerée de lait concentré au fond de la tasse. Traditionnellement, le café est filtré à table au moyen d'un petit compte-gouttes posé au-dessus de la tasse ou du verre, qui repose parfois dans un bol d'eau chaude pour le maintenir chaud. Cependant, les endroits habitués aux touristes se tournent de plus en plus vers le lait frais (pasteurisé), tandis que dans les grandes villes, vous trouverez désormais des cafés chics de style occidental qui préparent des lattes et des cappuccinos décents. Highland Coffee est devenu la chaîne de cafés de style Starbucks du Vietnam, tandis que dans les régions reculées, il vaut mieux se rendre dans les cafés portant l'enseigne Trung Nguyen.
Les boissons alcoolisées au Vietnam
Au Vietnam, boire de l'alcool est une activité sociale à partager entre amis. Vous verrez rarement les Vietnamiens boire seuls et jamais sans manger. Préparez-vous à de nombreux toasts à la santé, à la richesse et au bonheur, et sans aucun doute aussi à la compréhension internationale. Il est de coutume de remplir les verres de vos invités ; quelqu'un d'autre remplira le vôtre.
Les bières en canettes et en bouteilles brassées sous licence au Vietnam comprennent Tiger, Heineken, Carlsberg et San Miguel, mais il existe également de nombreuses bières locales très buvables et moins chères, comme Halida, 333 (Ba Ba Ba) et Bivina. Certains connaisseurs classent la Bière la Rue de Da Nang en tête, bien que Saigon Export, Hanoi Beer et BGI soient également de bonnes bières. De nombreuses autres villes se targuent de leurs propres bières locales, comme Hué (où la marque principale est Huda), Hai Phong et Thanh Hoa (où elle porte simplement le nom de la ville) – toutes méritent d'être essayées.
Il y a environ quarante ans, la technologie de fabrication de la bia hoi (bière pression) a été introduite de Tchécoslovaquie et elle est aujourd'hui consommée en grandes quantités, en particulier dans le nord. La bia hoi a un goût assez faible, mais elle contient jusqu'à 4 % d'alcool. Elle est également ridiculement bon marché (entre 5 000 et 7 000 đ le verre) et est censée ne contenir aucun produit chimique, ce qui, en théorie, vous évite d'avoir la gueule de bois. La bia hoi se conserve 24 heures, ce qui signifie que les meilleurs endroits se vendent en début de soirée et que vous n'en boirez probablement pas jusqu'au petit matin. Dans le sud, vous aurez plus de chances de boire de la bia tuoi (bière fraîche), une proche parente de la bia hoi mais servie dans des fûts sous pression. Les points de vente sont généralement ouverts à l'heure du déjeuner, puis à nouveau le soir de 17 h à 21 h.
Le vin (le vin traditionnel) est de plus en plus populaire au Vietnam. Même dans les petites villes, vous en trouverez facilement et des bouteilles importées continuent de surgir dans les endroits les plus inattendus. La production locale remonte à l'époque française et se concentre autour de Da Lat. Le principal producteur est Vang Da Lat. Les bouteilles coûtent à partir de 35 000 đ dans un magasin et environ 70 000 đ dans un restaurant. Ce n'est que dans les meilleurs hôtels, restaurants ou magasins spécialisés que vous trouverez de bonnes bouteilles importées correctement conservées ; vous paierez pour cela des prix élevés.
Le petit-déjeuner au Vietnam c'est...
Les Vietnamiens prennent traditionnellement du pho ou une autre soupe de nouilles au petit-déjeuner, pensant que ces plats fournissent suffisamment d’énergie pour passer la journée. De nombreux expatriés ont adopté cette façon de penser. Vous pouvez également trouver des marchands ambulants qui vendent du xoi, un mélange sain de riz gluant cuit à la vapeur avec des graines de soja, du maïs doux ou des cacahuètes. Les petits-déjeuners occidentaux simples (comme du pain avec de la confiture, du fromage ou des œufs et du café) sont généralement disponibles dans les cafés ou les hôtels pour routards. Les établissements plus haut de gamme proposent de plus en plus de céréales et de lait frais, tandis que certains hôtels haut de gamme (et tout un tas d’hôtels moins chers) proposent des buffets de petit-déjeuner complets. En ville, vous pouvez toujours acheter de la confiture et du pain ou des croissants pour un petit-déjeuner à faire soi-même.
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